Чай богат аминокислотами, витаминами, различными минеральными и другими питательными веществами, что играет важную роль в области глубокой переработки пищевых продуктов. В последние годы потребители отдают предпочтение хлебобулочным изделиям. Чай и чайные экстракты добавляются в процесс обработки хлебобулочных изделий для улучшения цвета, вкуса и аромата выпечки, что также дает идеи для расширения и удлинения отраслевой цепочки глубокой переработки хлебобулочных изделий. В статье анализируются добавляемые формы чая в хлебобулочные изделия, исследуется чай и его целебные компоненты. Исследования показали, что добавление чая может оказывать существенное влияние на вкус, пищевую ценность, функциональные компоненты и способы хранения хлебобулочных изделий. Данное исследование может послужить основой для развития отрасли глубокой переработки чая.
В хлебопекарной промышленности, обусловленной диверсифицированным потребительским спросом, выбор низкокалорийного, низкосахаристого и натурального полезного сырья стал основной тенденцией развития хлебопекарной промышленности. Чай обладает высоким пищевым составом и лекарственной ценностью, ему принадлежит значительная роль в противораковом, противовоспалительном, бактериостатическом, противоатеросклерозном и других аспектах. Добавление чайного порошка и чайного экстракта в хлебобулочные изделия позволяет не только улучшить вкус и аромат выпечки, но и удовлетворить разнообразную структуру питания и потребности в здоровье различных групп населения. Используя чай в качестве сырья для пищевой промышленности или вспомогательного материала, смешивая его с мукой, маслом, сахаром и другим пищевым сырьем, можно получать различные печеные чайные продукты, обладающие высокой пищевой ценностью и разнообразными диетическими и оздоровительными функциями.
